买日本酱油要挑酿造时间长、味道鲜甜不咸的牌子。推荐龟甲万、月桂冠、三得利这三个，价格都在三十到一百块之间，超市和日料店都能买到。要是做寿司醋或者红烧肉，选带"特选"字的那个最合适。

为什么选这三个牌子？首先看酿造时间，龟甲万最老有三百多年历史，用米和麦做原料，味道像蜂蜜那样甜。月桂冠是关东派代表，发酵两年以上，酸味明显能提鲜。三得利是关西派，用酱油和味醂混合，适合拌面和蘸料。根据日本食研会的调查，这三牌子在超市销量占四成，复购率比其他品牌高15%。价格方面，500ml装月桂冠特选要98块，比普通版贵20块但销量多三倍。超市试吃数据显示，做拉面汤头用龟甲万的话，顾客满意度比其他品牌高22%。要是买错酿造时间短的酱油，比如六个月以内的，鲜味物质少一半，煮红烧肉会发苦。