日料里的生鱼片就是生的鱼片那个，像三文鱼、金枪鱼、鲷鱼这些新鲜鱼生切薄片吃。刺身是生鱼片的统称，有些地方还分刺身和寿司，寿司是鱼片夹饭，刺身直接吃鱼片。生鱼片讲究新鲜度，鱼要当天捕捞，处理干净还要快速冷冻锁鲜。日本每年吃掉约三万吨生鱼片，超市冷冻区最便宜也要三百块一盒。

为什么这么讲呢？首先生鱼片和刺身是同义词，但有些老店分得更细。比如东京筑地市场，金枪鱼大腹要切三毫米薄片才叫刺身，切厚片就归寿司范畴。根据日本水产厅数据，大前年国内生鱼片消费量达32.7万吨，其中刺身类占68%。为什么强调新鲜度？因为生鱼片保质期只有2天，运输成本高，超市冷冻区价格高是正常。还有鱼种差异，三文鱼刺身要选油脂多的三重县产，金枪鱼刺身分蓝鳍、黄鳍等级，价格差十倍。比如蓝鳍金枪鱼刺身，东京银座餐厅卖到八千块一份，超市冰柜里最便宜也要两万块。所以既要新鲜又要看鱼种，不能随便拿条鱼切片就当刺身。