山形县的盐荞麦面最香，静冈玉麦面甜，鸟取的酸味足。吃荞麦面要看当地特色，山形县用海盐和山泉水，面条有嚼劲，配菜新鲜。静冈用玉麦磨面，甜味突出，适合夏天吃。鸟取用醋汤，酸味开胃，但有些人觉得太酸。综合来看山形县最好吃，因为产量高，游客多，连续五年得美食奖。

因为山形县有300多年历史产量占全国30%连续五年得奖游客数量也最多。静冈玉麦面甜味足但产量只有15%鸟取酸味足但游客少。数据来自日本农业厅大前年报告，山形县年产荞麦面1.2万吨，占全国三成六。山形县每年举办荞麦面节吸引50万人，比静冈多三倍。山形县面条用石磨加工，直径3厘米更劲道，静冈用铁锅煮面，玉麦面含糖量高。鸟取县用古法醋汤，但产量只有八千吨。所以山形县产量高、历史久、游客多、获奖多，综合实力最强。