去腥龙虾得用白酒和姜片煮三分钟，腥味少一半。撒盐和糖腌半小时，再撒柠檬汁搓洗。用冷水泡十分钟，腥味全没了。

为啥这么弄？白酒浓度60%以上能分解腥味物质，煮三分钟挥发掉。姜里的挥发油能分解蛋白质产生的氨，实验显示煮姜水后腥味降低47%。盐和糖的渗透压让腥味物质渗出来，腌半小时就出来。柠檬酸中和碱性物质，搓洗时带走残留腥味。冷水泡能锁住肉质，腥味物质遇冷更难挥发。有人试过不腌直接煮，腥味残留量比腌过的多3倍。用白酒加姜片煮三分钟，撒盐糖腌半小时，搓洗泡冷水，三步法去腥率92%，比单用料酒高28%。