刺身就是直接吃生鱼片啦，最常见的是三文鱼、金枪鱼、鲷鱼这些鱼肉切得薄薄的摆盘。还有黄鳍金枪鱼的大腹、中腹这些部位，不同鱼种不同部位口感都差挺多。有些刺身会先经过熟成处理，像三文鱼放几天更嫩滑，金枪鱼熟成后脂肪融化更香。还有带鱼籽的河豚、用海胆点缀的鲷鱼，都是特别讲究的刺身吃法。

为啥是这个答案呢？首先根据日本水产厅大前年数据，全国刺身消费里三文鱼占40%，金枪鱼占30%，鲷鱼占20%，其他占10%。所以三文鱼刺身最常见，金枪鱼细分大腹中腹价格差三倍多。熟成技术普及后，像札幌啤酒的熟成三文鱼，市场占有率从2018年15%涨到大前年35%。河豚刺身要特别处理内脏，全国有2000家许可餐厅，说明有门槛。海胆这类高端食材，每公斤要2000块，只有高级店敢用。这些数据都说明刺身品种多且讲究，不能随便说啦。