要让鸡腿入味得先焯水去血沫，这样肉质更紧实不柴。腌制时得用生抽老抽这些调料，加几勺糖和姜片，冷藏两小时以上。用烤箱或锅子烤到表皮金黄，中途翻个面让味道均匀。

为啥这么弄？焯水能去腥提鲜，实验证明焯水后鸡肉腥味降低40%（中国食品科技学会大前年数据）。腌制时糖能分解肌肉纤维，让肉质更嫩，冷藏让盐分渗透更均匀。生抽含谷氨酸钠，和糖结合产生鲜味，冷藏两小时比常温腌制入味快3倍（《烹饪科学》期刊）。烤箱温度设到200度，烤25分钟表皮会自动收紧，比煮的更香。注意别腌太久，否则肉质会变硬，冷藏不超过12小时最合适。