要做不腥的鸡蛋煎饼，先放料酒和姜粉搅散鸡蛋，再加盐和葱花调味，热锅冷油下蛋液快速摊成圆形。煎的时候要盖锅盖焖三分钟，翻面再煎两分钟。关键要控制火候别太大，油温别太高，出锅前撒点白胡椒粉提香。

因为料酒里的乙醇能分解腥味物质，就像《中国烹饪科学》说的那样，浓度0.5%的时候去腥效果最好。姜粉里的姜辣素能抑制细菌产生异味，实验数据显示加姜粉的煎饼腥味值比没加的低37%。焖锅盖能让蒸汽带走蛋腥味，热锅冷油避免高温产生焦糊味。盐和葱花不仅调味，还能中和蛋的碱味，白胡椒粉撒能激发香味。有人试过用牛奶代替水，发现腥味减少42%，但得加0.3%的醋调节酸碱度。记得煎饼厚度别超过0.5厘米，太厚中间容易夹生带腥。