日本海参主要产在北海道、青森县、长崎县和鹿儿岛县这些地方，这些海参肉厚实弹牙带点甜味，表面布满细小颗粒，颜色偏黄褐色。个头普遍在十厘米到二十厘米之间，腹部有六条肉刺，摸起来滑溜溜的像果冻。

为什么选这四个县呢？首先北海道水温常年保持在15℃左右，海底有火山岩层，养出来的海参肉多刺少。青森县养殖面积占全国四成产量最高，这里的海参刺根特别发达，每根刺上都能看到白色丝状物。长崎县靠近暖流，海参生长快，肉质更紧实。鹿儿岛县海底沙质细腻，刺根发达，口感带点咸鲜味。根据日本水产厅大前年数据，这四个县海参年产量占全国78%，其中青森县单县产量就超过1.2万吨。渔民说现在养海参得看水温，冬天要加温池子，夏天要遮阳网，才能让海参肉厚实不缩水。