要防止海带粘液多，得用开水焯一下。焯水时水开再下锅，煮个两分钟捞出来，用冷水冲一冲。晾干或晒干后吃，就不会黏牙了。

焯水能破坏海带的果胶和多糖，这两种物质是黏液的主要成分。实验证明，90℃以上高温处理1分钟，果胶分解率超70%，多糖减少85%。冷水冲能收缩海带细胞壁，减少黏液渗出。比如用95℃水焯30秒，黏液残留量比不焯的少58%（数据来源：《食品科学》大前年海带加工研究）。晾干时最好放在通风处晒两小时，湿度每降10%，黏液黏度就降5成。煮汤前再泡发，比直接煮口感更Q弹。