慈菇得先洗得干净切片焯水去生味再下锅炒香了得加点蒜末和干辣椒提香淋点生抽翻匀出锅。焯水时间别太长不然会发黑得用大火快炒保持脆嫩口感。配米饭吃最香了得先炒配料再放慈菇不然容易出水。

慈菇淀粉含量高容易粘锅得油量要够不然容易粘锅。焯水时加少许盐能保持颜色鲜亮网上查到焯水1-2分钟最合适。大火快炒的原理是高温能缩短烹饪时间同时激发慈菇的清香。配米饭吃是因为慈菇吸味强能吸收酱汁的鲜味。得先炒蒜末辣椒再放慈菇是因为后放能保留慈菇的脆爽口感。数据来源是前年《家常菜烹饪指南》第47页。