早籼米和晚籼米都是籼稻的一种。早籼米收割早，米粒细长，粘性低，适合做米饭和糕点；晚籼米收割晚，米粒圆一点，粘性适中，口感更软糯。买的时候要看用途，要吃软米饭就选晚籼米，要吃干饭就选早籼米。

因为早籼米生长期短，产量高，价格更便宜，比如湖南大前年早籼米收购价每斤2.8元，晚籼米3.5元。早籼米煮饭速度快，饭粒不粘锅，但吃起来的香味差点意思；晚籼米煮饭时间长，饭香更浓，饭粒更松散。数据上早籼米米粒长度平均7.2毫米，晚籼米7.8毫米，这多出来的0.6毫米让晚籼米口感更好。不过现在有些杂交稻把两者优点结合了，比如桂两优2号同时有早籼米产量和晚籼米口感。买的时候要看包装标注的品种，别被名字骗了。