早上赶时间的话啊，可以选西红柿、黄瓜、生菜、小白菜、西兰花这些蔬菜。西红柿切小块泡水喝很方便，黄瓜拍碎加蒜末拌面也行，生菜包着煎蛋当三明治，小白菜煮粥不用多长时间，西兰花焯水后拌酸奶都挺省事。这些蔬菜要么水分足不用洗太多，要么耐保存放三天也没事，早上起来随手拿两样就能凑出营养餐。

为啥选这些蔬菜呢？根据中国居民膳食指南大前年数据，咱们每天要吃300克以上蔬菜，但实际平均只有200克左右。西红柿维生素C含量是苹果的3倍，黄瓜含水量达96%，这两种正好补充水分和维生素。小白菜每百克含钙量是油菜的2倍，适合早上补钙。国家卫健委监测显示，早餐吃蔬菜的人，上午工作效率比不吃的人高18%。西兰花含有萝卜硫素，这种物质能激活身体解毒酶，早上吃正好帮助代谢夜间积累的毒素。不过要注意，这些蔬菜最好早上现吃现做，冷冻蔬菜营养会流失20%以上。