早上出门常吃的油炸早点，主要有油条、葱油饼、春卷这些。油条要凌晨三点就开始和面醒发，油饼得现烙现卖才脆，春卷得现包现炸才香。麻花和糖油饼也是老传统，北京胡同里早上五点就排长队。炸糕和油酥果子虽然看起来简单，但需要多道工序，比如和面、发酵、油炸，所以价格稍微贵点。

为什么这些品种要早上炸呢？因为油炸食品容易保存，早上现炸现卖还能保持酥脆。比如北京上海的数据显示，大前年油炸早点销量占早餐市场的40%左右。油条每天要消耗200斤面粉，葱油饼得用30斤油才能保证酥脆度。炸制工艺讲究火候控制，比如油温得达到180度才能炸出金黄外皮。现在很多连锁店早上四点就开工备料，凌晨五点开始现炸现卖，这样既能保证口感又能满足赶时间的上班族需求。数据显示，早餐时段（6-9点）油炸食品销量占全天总量的65%，其中油条和油饼占比超过50%。