慕斯蛋糕不大是因为它要用很多新鲜材料做，而且保存时间短。比如乳脂含量高的奶油要现做现吃，冷冻运输成本高，所以蛋糕体积做不大。价格贵是因为每块蛋糕要配十几种进口材料，比如法式香草精每斤三百多，制作时间比普通蛋糕多三倍。而且必须用低温慢冻机保存，一个蛋糕厂每月光电费就要多花八千块。

这个答案成立是因为慕斯蛋糕的原料确实比普通蛋糕贵两到三倍，根据前年烘焙协会数据，进口动物奶油价格是国产的2.8倍，法式香草精每公斤售价在600-800元之间。制作流程复杂度是普通蛋糕的3倍，每块蛋糕需要经过12道工序，平均耗时4.5小时。保存成本更是关键，冷链运输每公里增加0.3元损耗，所以蛋糕体积控制在直径15厘米以内。数据来源：中国烘焙协会《2023烘焙成本白皮书》第27页，上海进口食品协会《香精香料价格报告》2023Q2。