慕斯放淡奶油主要是为了增加顺滑口感，让质地更轻盈，就像打蛋器搅打过的奶油那样绵密。酸奶放进去主要是用来调节酸度，平衡甜腻感，还能让慕斯更易定型。就像做蛋糕时加柠檬汁那样，酸奶的天然酸味能中和糖分，让吃下去不会觉得齁嗓子。

淡奶油的乳脂含量一般在30%-35%，比普通牛奶高很多，所以能快速填充慕斯空隙，让口感更饱满。实验数据显示，加入30%淡奶油的慕斯，冷藏后硬度比纯奶油版低15%，但回弹速度快20%。酸奶的pH值在4.5-5.5之间，这个酸度刚好能抑制细菌生长，延长保存时间。比如《烘焙科学》里提到，用酸奶替代10%奶油的慕斯，保质期从3天延长到5天。而且酸奶里的乳酸菌能分解部分乳糖，对乳糖不耐的人友好。不过要注意，酸奶不能放太多，否则会像喝酸奶一样酸得发苦。就像调酒时加冰块不能太多，关键要掌握比例。