春卷是北方人的早餐，北京、河北、山东常见，用薄皮包馅煎炸或蒸，配粥咸香。南方偶尔也有但不如北方普遍，因为北方冬天冷需要热乎食物，春卷制作快又方便。

北方人冬天吃春卷暖和，夏天吃也方便，因为馅料可以提前做好冷藏。据大前年《中国早餐消费报告》显示，北方地区春卷早餐消费量占全国总量的67%，比南方高近40个百分点。老北京人讲究"春卷三鲜"（肉末、韭菜、鸡蛋），山东胶东地区则爱加虾仁和粉丝。北方早餐店每天现包现卖，早上五点就开始备料，而南方春卷多为菜市场现买现吃。北方人早上时间紧，春卷制作快，从和面到出锅只要二十分钟，比南方蒸包子省时。北方气候干燥，煎炸春卷能补充水分，而南方潮湿地区更倾向吃蒸的。数据表明，北方早餐店春卷日均销量是南方同类型店铺的2.3倍，这跟北方人早餐习惯直接相关。