酵母放少了发不透，水温太高酵母烫趴下，发酵时间没够面没蓬松，环境太冷发酵速度慢。

酵母要是用的时间长了，活性可能就降低了，得看看保质期有没有到。水温超过40度酵母容易失活，实验数据表明38℃以上每小时发酵速度下降30%，家里冬天暖气房温度不到20度，发酵时间得从1小时延长到2小时。酵母和面粉比例最好按1:50调配，比如500克面粉配10克酵母，搅拌后静置30分钟观察是否膨胀。发好的面应该像海绵一样松软，手指戳个洞不回缩。要是发现面团发硬发黏，可能是发酵过度或者酵母失效，得重新换酵母揉面。