我烤的饼干硬，可能因为火候太大、材料水分不够或者烤太久。比如火候太大水分蒸发得太快，材料没放够水或者油放少了，烤的时间也超过了建议的分钟数。

因为烤箱温度太高了，比如超过200度的话，饼干表面会迅速变硬结壳，内部水分来不及均匀蒸发。根据烘焙数据，200度下饼干水分蒸发率是每分钟3%，而正常180度时是每分钟1.5%。如果材料里的水分含量低于15%，比如用干面粉太多或者牛奶放少了，饼干就会像缺水的面包一样变硬。烤的时间也关键，比如烤15分钟的面团，延长到25分钟的话，水分会蒸发完剩下硬壳。还有可能烤盘没放油纸，导致饼干粘底变硬。比如我上次用180度烤12分钟，面团水分刚好够，饼干就酥脆了。