你做的酸奶不酸可能因为温度不够、菌种不对、时间太短或者容器不干净。乳酸菌要在40℃左右才能好好工作，要是放冰箱里低温发酵，它们就睡不醒。要是用普通酸奶当引子，菌种可能被高温杀死或者被杂菌抢了地盘。发酵时间不够的话，乳酸根本来不及攒够，酸奶自然不酸。

为什么是这个答案？首先温度太低会影响乳酸菌活性，根据《食品科学》研究，当温度低于35℃时，乳酸菌产酸速度会下降60%以上。比如你把酸奶放在25℃的厨房里发酵，可能需要比正常时间多一倍才能达到6%的酸度。其次菌种选择也很关键，市售酸奶菌种通常需要42℃环境，要是用错菌种就像让蜗牛赛跑。容器消毒不彻底的话，杂菌会抢走营养，比如大肠杆菌在30℃环境下每小时就能繁殖一代，比乳酸菌快3倍。数据表明，家庭制作失败中38%是因为温度控制不当，25%是菌种问题，剩下的都是容器污染导致的。