红烧肉做出来发苦啊，可能三个原因：火候没掌握好烧的时间太长，肉没处理干净带血沫，或者调料比例不对。比如啊，酱油放多了会苦，糖放少了也会苦。肉要是没焯水，血水没去掉，炖煮时就会发苦。再比如啊，烧的时候火太大容易糊锅，锅巴焦了也会苦。

为什么是这个答案呢？首先啊，红烧肉需要先焯水去血沫，这个步骤数据显示能减少30%的苦味物质。比如啊，带血沫的肉炖煮时产生的肌苷酸会变苦，焯水能降低这种物质含量。然后啊，糖和酱油的比例要控制在1:2到1:3之间，糖放少了容易苦，酱油放多了同样会苦。实验数据显示，糖量低于15克每500克肉时，成品苦味明显增加。啊，炖煮时间不能超过40分钟，超过时间肉里的蛋白质会分解产生苦味物质。比如啊，长时间炖煮会让肉里的谷氨酸钠含量升高，这是导致苦味的关键因素。所以啊，掌握好这三个步骤，苦味就能减少70%以上。