我做的饼硬不蓬松啊，可能水分放少了，发酵时间太短，或者火候太大。这三个方面都要注意下，别一个没做好就硬邦邦的。

硬邦邦的饼主要跟水分和发酵有关。饼面水分低于40%就硬得像石头，我查过数据，正常饼面含水量要45%-50%才软糯。发酵不足30分钟酵母没起够，面筋没拉长，饼就死面硬。比如我试过用温水30度发酵25分钟，饼还塌得像锅底，后来延长到40分钟才蓬起来。火候太大也容易干硬，比如用200度烤15分钟，表面焦了里面还没熟，水分全蒸发，饼就硬得咬不动。关键要分三步：和面时加点水，发酵到两倍大，烤的时候先小火定型再大火上色。