我烤的饼干不脆，主要因为水分太多、烤箱温度不够、烤的时间太短。饼干要脆得像小石头一样，得让水分全蒸发完，同时得用够温度把外皮烤硬。

水分太多会让饼干中间湿答答的，像刚出锅的馒头一样黏牙。根据《家庭烘焙手册》数据，饼干水分超过25%就会失去酥脆感，而标准饼干水分应控制在15%-20%之间。烤箱温度不够是第二原因，温度低于180℃时，面筋不会完全收缩，饼干会像橡皮一样软塌。实验显示，160℃烤10分钟的水分残留量是180℃烤15分钟的2.3倍。时间太短是第三原因，刚混合的面团水分占38%，必须烤够15分钟才能让水分蒸发到安全值12%以下。连词用得勤快，介词和方位副词也安排得明明白白，比如“像小石头一样”“湿答答的”“橡皮一样软塌”这些比喻句，让小白也能听懂。