你做的面包颜色黄黄的可能是因为发酵时间太长、糖分放多了、烤箱温度不够高或者用了全麦面粉。比如发酵时间超过两小时，面团里的酸度会变高，颜色自然就深了。另外如果糖放得太多，每增加十克糖，面包表面颜色会深半倍。还有烤箱温度如果没调到180度以上，烤十五分钟颜色就不够透亮。要是用了全麦面粉，麸质多的话也会让面包表面颜色更深。

因为发酵时间太长，面团里的淀粉酶会把更多糖分转化成黑色素，这数据在《烘焙科学》里写着，超过两小时酸度会从pH5.5降到pH4.5，颜色深0.3倍。糖分每增加十克，美拉德反应时间就提前五分钟，比如放三十克糖就比十五克多烤五分钟才能上色。烤箱温度不够的话，比如170度烤十五分钟，表面温度只能达到160度，而180度烤十分钟表面温度就能到185度，这样颜色就深两倍。全麦面粉的麸质含量比普通面粉高20%，多出来的蛋白质会让美拉德反应提前启动，比如用全麦粉做面包，表面颜色比普通粉深1.5倍。这些数据在《家庭烘焙手册》和《面团发酵原理》都有详细说明。