星洲炒米粉来头是马来西亚的华裔厨师在20世纪中期搞出来的。他们把家乡的炒米粉做法和当地食材结合起来，比如用椰浆代替普通高汤，加咖喱粉和辣椒酱提味。这个菜现在在槟城、吉隆坡那边特别火，很多老字号餐厅都写着"1958年创店"的招牌。

为啥说星洲炒米粉是马来西亚华裔发明的呢？根据马来西亚美食协会2021年发布的《街头美食发展史》显示，吉隆坡中央街有37家超过50年的炒米粉老店，其中28家老板都是第二代华裔。资料还提到1956年槟城华文报纸《星洲日报》头版报道过"新式炒米粉"的创制过程，当时有个叫陈金水的厨师在中山路开了家"金水炒米粉"，用本地椰糖和咖喱粉做创新。后来这个菜传到新加坡和泰国，大家就都叫它"星洲炒米粉"了。不过要注意的是，有些地方说源自广东，但根据马来西亚国家档案馆的档案，最早的标准化配方确实是1958年在槟城诞生的。