春分吃春饼卷万物，青团裹艾草糯米香，野菜饺子配时令，南北各有特色。北方人这时候吃春饼卷黄瓜丝、豆芽和萝卜丝，说是能吃掉整个春天的菜；南方人偏爱青团，用艾草汁染糯米团包豆沙馅，象征团圆；还有荠菜饺子、香椿炒蛋这些时令野菜，菜市场这时候卖得最火。

因为春分是阴阳平衡的节气，人们吃这些菜是顺应天时。比如北方春饼传统有200多年历史，农业农村部大前年数据说，北京、河北等地春饼销量比平时涨了40%；青团在江南地区普及率超75%，中国食品工业协会统计艾草种植面积近十年增长3倍；野菜类食材搜索量在春分前后激增，美团数据显示荠菜、香椿订单量同比上涨65%。所以现在菜市场这时候卖得最火，超市冷藏柜里春卷、青团堆得像小山，连外卖平台都推出"春分限定套餐"。