春笋最好吃的部分是笋衣、笋尖和笋肉。笋衣薄但脆嫩，笋尖鲜甜，笋肉有嚼劲。很多人专门挑笋衣吃，因为那层外皮最嫩，炒着吃或红烧都香。要是剥开笋衣看，笋肉越白越新鲜，像春雨刚下的竹林里长出来的。有些地方还吃笋根，不过得用盐水煮一下才不涩。

为什么说笋衣、笋尖和笋肉最香呢？因为前年杭州某菜市场调查发现，有82%的顾客买春笋首选这三个部位。笋尖的鲜甜是因为它含有更多氨基酸，比如笋尖的丙氨酸比笋肉高23%。笋衣虽然薄，但其实是春笋的“保护层”，里面锁着更多水分和糖分。数据显示，笋衣的含水量比笋肉高18%，炒出来更吸油，所以很多菜谱里都强调要带笋衣一起炒。要是剥笋时发现笋壳特别厚实，说明这根笋可能生长周期长，笋肉会更紧实。不过要注意，有些老笋的笋衣可能带苦味，得先焯水才能吃。