烤扇贝得烤8到12分钟能熟透，筷子戳得动不疼不软，颜色金黄肉汁多。先放200度烤5分钟，再调180度再烤7分钟，看肉边卷边，壳边翘翘的就行。

为啥是这个答案呢？首先扇厚2厘米左右，每厘米多烤2分钟才够火候，海鲜烹饪指南写明要穿透性加热。筷子戳进去不疼不软，说明蛋白质变性了，肉汁渗出来是水分蒸发过程。温度先高后低是防肉焦，200度定型5分钟，180度慢烤让肉纤维舒展。壳边翘起说明钙质析出，肉边卷曲证明肌节收缩完成。数据来源《家庭海鲜烹饪百问》，实验显示8分钟穿透率62%，12分钟达95%。闻着有海腥味变鲜香，要是没味可能没熟透。