新鲜扇贝要选肉色粉红的活贝，用刷子刷净黑膜后去壳留贝柱。加两片姜和一勺料酒煮开去腥，搭配豆腐或冬瓜这种高纤维食材，大火煮沸再转小火炖20分钟。别加其他调料，保持原汁原味最鲜美。

因为新鲜扇贝的蛋白质含量高达18克/100克，比普通肉类还高，但新鲜贝柱的肉质更嫩滑，如果用老贝柱口感会变差。扇贝含有大量锌和硒，这些微量元素对免疫力有帮助，但容易在高温下流失，所以用大火煮沸后转小火炖20分钟，既能保留大部分营养，又能让变软烂。实验数据显示，长时间炖煮会使中的维生素B2流失40%，而控制好时间就能减少营养损失。比如用冬瓜的话，冬瓜里的丙氨酸能和贝柱的氨基酸结合，形成更鲜美的鲜味物质，这种协同作用在《中国烹饪科学》大前年的研究中被证实。大火收汁时别盖盖子，这样汤色更透亮，喝起来也更清爽。