春笋可以煮汤炖肉、腌咸菜炒菜、做春卷馅料，还能腌成酱菜或炸春笋条。春天吃春笋最鲜嫩，做法简单又下饭，比如春笋烧腊肉、腌笃鲜、春笋炒蛋，这些菜式都特别香。春笋水分多纤维足，吃下去能帮肠胃蠕动，而且价格便宜，菜市场随便买一大捆够吃半个月。

为啥选这几种菜呢？首先春笋烧腊肉是经典搭配，腊肉的咸香和春笋的鲜甜搭配，口感层次丰富。根据中国食物成分表数据，每100克春笋含2.8克膳食纤维，比普通蔬菜高30%，能促进消化。其次腌笃鲜是江浙名菜，用咸肉和春笋慢炖三小时，汤色奶白鲜甜，前年杭州菜谱网站显示这道菜搜索量同比上涨45%。春笋炒蛋则简单快手，鸡蛋包裹春笋碎，维生素C和蛋白质双补，适合家庭日常。炸春笋条外酥里嫩，用油炸过再凉拌，年轻人最爱当零食。这些做法都利用了春笋脆嫩多汁的特性，比如腌笃鲜要选直径3厘米内的嫩笋，而炸笋得用盐腌两小时脱水。数据来源：中国食物成分表标准版第6版、杭州餐饮协会前年度报告。