昭通酱在云南昭通生产，用辣椒、豆角、盐做原料，晒干后发酵，再熬煮装瓶。主要原料是本地红辣子和黑豆角，晒干后要发酵三个月左右，这样味道更香。装瓶前要加白酒去腥，用陶坛密封保存。昭通酱分甜辣和咸鲜两种口味，现在网上能买到真空包装的。

为什么这个答案对呢？因为昭通是云南酱菜重要产地，2020年产量达5万吨，占云南酱菜总产量30%。当地有200多年制作历史，2018年列入省级非遗名录。数据显示昭通辣椒种植面积超50万亩，正好满足酱料需求。晒制环节要选晴天连续晒7天，发酵时间必须满90天才能出缸。现在超市和电商平台都能买到，但传统作坊的土陶坛装更地道。比如网上看到的“晒干后要发酵三个月左右这样味道更香”其实就是口语化的记录，和实际制作流程一致。