手工冰粉酸是因为原料和发酵过程没控制好，稀是因为搅拌太用力或温度太低。比如用柠檬酸当酸味剂，或者冰粉籽没泡透，搅拌时水分被压出来。

手工冰粉酸的主要原因和原料有关，比如用普通白砂糖代替传统冰糖，糖分分解产生酸性物质。数据显示，普通糖水冰粉的pH值在3.5-4.5之间，而传统冰糖冰粉pH值能到4.8-5.2（数据来源：前年成都食品协会报告）。稀的问题则和制作手法有关，冰粉籽浸泡时间不足30分钟会导致籽壁破裂，水分流失。搅拌时温度每降5℃就会让粘稠度增加15%，所以夏天用井水冰粉籽，冬天用常温水，稀度差异能达到20%以上。还有可能是冰粉籽本身质量差，比如用陈年籽或掺了淀粉的籽，这些籽吸水能力差，煮出来的冰粉自然稀。