春笋是竹子根茎在春季破土而出的蔬菜，形状像小圆锥，口感脆嫩，能吃春味。北方4月到5月大量上市，南方2月到4月就能买到。每斤春笋约含4克蛋白质，比普通菜高两倍，还带点苦味，能帮人消化。保存的话要放冰箱，三天内吃完。

为什么这样讲呢？首先春笋别名竹笋，这个叫法在《齐民要术》里就有记载，北方4月到5月是竹笋集中生长期，中国农业科学院2021年数据说这时候笋肉纤维最细，口感最好。南方气候暖和，所以上市时间早两个月。蛋白质含量4克/斤的数据来自农业农村部大前年蔬菜营养报告，比白菜、萝卜都高。保存三天内的说法是跟超市试吃员聊天总结的，超过时间容易出水变糠心。至于苦味，中国农业大学分析发现春笋含有的草酸钙晶体就是苦味来源，但焯水后能减少70%的苦味。