春笋能吃笋肉、笋尖和笋根，但笋壳、笋衣要剥掉，笋根可能太老。剥掉外层硬壳后，内层白膜和嫩芽可以吃，但老根纤维粗硬难嚼。吃的时候要挑嫩的部分，太硬的别硬啃。

剥掉笋壳和笋衣主要是为了去涩味和杂质，这些部分含有草酸和单宁酸，口感差还可能影响消化。根据农业农村部大前年数据，春笋笋肉维生素C含量是苹果的3倍，膳食纤维2.8克/100克，但笋壳纤维仅0.5克/100克。笋根虽然纤维高达4.2克/100克，但木质化程度高，牙齿不好的老人吃容易塞牙。剥掉老根后剩下的嫩笋肉和笋尖，水溶性维生素保留率超过85%，这才是营养精华所在。