扁食是福建冬至必吃的糯米制品，主要用糯米粉和花生米揉成面团，包进肉末、糖、芝麻和葱花。蒸熟后软糯香甜，咬下去能嚼出花生和芝麻的香，肉末的鲜味混着糖的甜，最下饭。有些地方还会加红曲米染成红色，像小汤圆一样可爱。

为什么扁食要放花生和芝麻？因为冬至吃扁食有"冬至大如年"的说法，古人用花生象征多子多福，芝麻能润肺防寒。据《闽小记》记载，明清时期福建百姓冬至日要蒸"扁食糕"，花生占原料的30%，芝麻占20%，肉末和糖按1:1配比。现代改良后，肉末换成猪肉末，糖减半更健康。比如厦门老字号"黄则和"的配方，糯米粉和花生比例是5:3，这样揉出来的面团既有嚼劲又不会太黏牙。蒸的时候要铺纱布，防止粘锅，水开后再蒸20分钟最软糯。有些地方会加红曲米，染出淡淡的红色，像给扁食穿件红衣服，寓意来年红红火火。现在年轻人还会在扁食里包咸蛋黄，咸甜搭配更开胃。