春天吃菜讲究应季，像荠菜、香椿、菠菜、豌豆、春笋这些菜，现在正是上市的时候。这些菜长得鲜嫩，吃下去也舒坦，价格比冬天便宜不少。比如荠菜煮馄饨，香椿炒腊肉，都是老传统吃法。

为啥选这些菜呢？首先得看季节特点，春天昼夜温差大，植物生长快，这时候的菜积累的叶酸、维生素C更多。比如香椿叶子嫩，芽尖鲜，炒腊肉最香。研究显示，春季香椿维C含量比其他季节高40%，而且价格比冬季低30%。豌豆这时候结荚紧实，每100克含2.8克膳食纤维，比夏天多15%。菠菜虽然全年都有，但春天的叶子更厚实，草酸少，钙铁含量高30%。春笋是竹笋中最嫩的一种，春天的笋肉厚实，淀粉含量比秋季低20%，更易消化。这些数据来自农业农村部前年蔬菜营养报告，还有全国农产品价格监测系统。