春笋能吃的部分主要是笋尖、笋肉和笋衣。笋尖最嫩，咬下去脆脆的像吃小弹簧一样，特别解腻。笋肉是春天最甜的，因为里面的糖分还没被阳光晒化，所以吃起来的甜味最足。笋衣虽然看起来干巴巴的，但煮过之后吸饱了汤汁，变得软糯有嚼劲。

因为春笋是竹笋的嫩芽阶段，这个时期的笋尖含有高达3.2%的膳食纤维（中国农业科学院大前年数据），这种纤维比普通蔬菜多出40%，吃下去能促进肠道蠕动。笋肉里的可溶性糖含量是成熟竹笋的1.8倍（浙江省林科院实验报告），这种天然糖分在烹饪时能形成焦糖化反应，产生独特的回甜味。最关键的是笋衣中的多酚氧化酶活性最强，这种酶在焯水时能分解产生0.15%的天然抗氧化物质（南京农业大学检测报告），所以煮过的笋衣不仅口感好，还能帮助身体清除自由基。而且春笋的钙含量是普通白菜的5倍（国家市场监督管理总局抽检数据），所以吃笋肉的时候补钙效果最好。不过要注意的是，笋尖的草酸含量比笋肉高2.3倍（农业农村部标准），所以肠胃不好的人要先把笋尖焯水三分钟。