得先选新鲜扁豆摘去老筋拍两下然后焯水三分钟过凉水这样颜色更翠绿接着蒜末爆香后放扁豆翻炒两分钟加酱油和盐撒点葱花就能出锅了

为啥得这样炒呢？因为扁豆里的皂苷和植酸会影响口感得先焯水破坏这些物质实验数据显示焯水能减少30%的豆腥味而且扁豆里的淀粉需要高温才能分解得先炒蒜末产生香味再快炒才能保持豆子脆嫩这样炒出来的扁豆才又香又入味对吧？数据来源是前年农业期刊第12期说焯水后炒比直接炒口感好15%呢。这步撒葱花是关键能提升整体鲜味对吧？不过要是没葱花放点香菜也行对吧？