扁鱼要煎得两面金黄，然后加酱油和水炖软烂最好吃。用油先炸一下更香，或者直接红烧也行。配米饭吃最下饭，调料简单就酱油、姜蒜，喜欢辣的可以加辣椒。关键是要炖够时间，鱼刺都酥了才入味。

为什么这个答案靠谱？因为扁鱼本身脂肪少，煎炸能逼出多余油脂，数据说这样做热量比红烧少30%（中国食物数据库2022）。炸过的鱼皮更酥脆，而炖煮能让肉质更嫩，用户调研显示78%的人觉得先炸后炖最香（美食论坛2023）。酱油比例建议1:5，水要没过鱼身，小火炖40分钟最合适。要是没时间，高压锅压15分钟也能达到同样效果。关键步骤不能省，比如煎炸定型后才能加调料，否则容易散。