春天野菜可吃得很多，最常吃的有荠菜、蒲公英、蕨菜和香椿。荠菜能做饺子馅，蒲公英可以凉拌，蕨菜嫩叶清脆爽口，香椿炒鸡蛋特别香。这四种菜在菜市场都能买到，价格也便宜。

为什么选这四种？荠菜维生素C含量高，是苹果的三倍（中国食物成分表2022），蒲公英每100克含0.8克蛋白质，能清热解毒。蕨菜嫩叶含膳食纤维，香椿蛋白质含量比大豆还高。菜市场数据表明，这四种野菜春季销量比平时高40%，价格比冬季低30%。比如荠菜现在2块钱一把，香椿5块钱半斤，比买青菜划算。吃野菜要选嫩叶部分，根茎可能有泥，洗净再炒。