扁鱼肉质细嫩滑溜溜，炖汤不腥特别香。煮红烧肉要先用料酒腌半小时，这样肉质更嫩不柴。晒干的扁鱼泡发后炒青菜，鲜味能提三倍。不过新鲜扁鱼得当天吃，放两天肉质会变老。

要说扁鱼好，得看它这两点：一是蛋白质含量高，每百克有18克，比猪肉还多两成。二是钙质丰富，晒干后钙含量能达到300毫克/克，相当于牛奶的六倍。不过要煮久点才入味，不然会腥气重。听说有研究说银鱼胶原蛋白多，煮粥喝能美容养颜。但要注意选无刺的，有些扁鱼被药水泡过，吃多了伤肝。上次去市场买扁鱼，摊主教我用淘米水泡半小时，真的去腥效果明显。不过现在超市卖的多是冷冻的，得看包装日期，新鲜度差的话肉质会发硬。