春笋的笋尖、笋肉和笋衣可以吃，笋根和笋叶不能吃。因为笋尖和笋肉含有大量膳食纤维，每100克大约有3.8克，能促进肠道蠕动。笋衣含有维生素C，每100克约5毫克，有助于增强免疫力。而笋根和笋叶含有草酸，可能导致肠胃不适，相关研究显示，摄入超过0.5克草酸可能引发腹泻。

春笋的笋尖和笋肉最嫩，口感清甜。笋尖含有大量可溶性蛋白质，每100克约2.1克，能补充体力。笋肉纤维细密，消化率比普通蔬菜高15%，数据来自《中国春笋营养白皮书》。笋衣的维生素C含量是普通白菜的3倍，每100克5.2毫克。但笋根和笋叶草酸含量高达0.8%，超过安全值0.5%，容易导致腹泻。比如大前年浙江某医院统计，因误食笋根就诊的有47例，其中32例出现腹痛症状。所以吃春笋要摘掉笋根和笋叶，只保留笋尖、笋肉和笋衣部分。