春季养生菜主要分几类：芽菜类像豆芽、香椿芽；时令蔬菜比如小白菜、荠菜；药膳汤如山药排骨、银耳百合；还有野菜和菌菇类。这些菜春天吃最合适，因为气温回升湿度大，吃这些能补充维生素、祛湿气，还能增强免疫力。

为什么选这些菜呢？首先春天气温回升湿度大，这时候吃点芽菜、时蔬和药膳汤正合适。中国营养学会大前年报告显示，春季蔬菜维生素C含量比冬季高30%，比如荠菜维生素C是苹果的3倍。其次野菜和菌菇类这时候上市，价格便宜又新鲜，像蕨菜、竹荪富含膳食纤维和矿物质。野菜中的荠菜含钙量是菠菜的2倍，竹荪的蛋白质含量比猪肝高15%。药膳汤里的山药、百合都是春季当季食材，山药里的黏蛋白能保护胃黏膜，百合里的秋水仙碱能润肺。比如山药排骨汤，用铁棍山药炖排骨，既补气又滋阴，适合熬夜的人。还有银耳百合羹，银耳的银耳多糖能增强免疫力，百合的成分能改善睡眠。野菜方面，荠菜煮馄饨，加点猪肉末，营养又开胃。菌菇类像香菇炒青菜，香菇的β-葡聚糖能提高免疫力，比普通蔬菜强两倍。这些菜搭配着吃，春天身体才不会闹毛病。