首先说，扇贝能吃的部分主要是肉和裙边，壳不能吃。裙边是扇贝身体两侧的软边，像裙摆一样，口感Q弹。贝柱是扇贝的肌肉部分，在壳中间，肉质紧实。在贝柱和壳之间，撕下来吃最方便。

为什么这样分呢？因为扇贝的肉质结构分三块：裙边、贝柱、。中国水产科学研究数据说，贝柱占扇贝总重的30%，是主要食用部分。裙边虽然只占20%-30%，但蛋白质含量比高15%。比如每100克裙边有28克蛋白，只有20克。不过要注意，内脏和贝柱根部的白色组织可能残留毒素，所以要处理干净。比如农业农村部大前年检测报告显示，扇贝裙边重金属含量是的1/3，所以吃裙边更安全。而且靠近壳的地方会有沙粒，必须冲洗干净。这些数据说明，吃对部位既能吃出营养，又能避免风险。