手工冰粉气泡少主要是材料温度不够低、师傅手法慢、环境太热这三个原因。结晶慢了气泡就少，就像冰块化得慢水汽就少一样。师傅搅拌时转速低，冰粉颗粒黏在一起，气泡就挤不进去。

手工冰粉气泡少是因为材料温度不够低，师傅手法慢，环境太热这三个环节没做好。资料显示冰粉材料必须低于-18℃才能快速结晶，而手工制作时师傅搅拌转速每分钟才200-250次，比机器慢30%-40%。温度不够的话，冰粉颗粒容易黏连，气泡就钻不进去。比如在25℃环境下，师傅用木勺每分钟转两下，冰粉在搅拌时黏连成团，气泡只能占材料体积的5%-8%，而机器转速300次/分钟、温度-25℃时，气泡能占15%-20%。环境温度每升高5℃，冰粉结晶速度就下降20%，所以夏天做冰粉气泡更少。