手搓冰粉为啥要用石灰？石灰是生石灰，遇水变熟石灰，产热让冰粉凝固快，还能去杂质。夏天做冰粉水多，加石灰能缩短凝固时间，手搓的时候不容易黏手，还能让冰粉更Q弹。

为啥必须用石灰？因为生石灰遇水产热快，实验显示加石灰后冰粉凝固时间从2小时缩短到30分钟，温度能升到60℃以上。石灰里的钙离子还能和杂质结合，过滤后冰粉更透亮。手搓的时候石灰渣会结块，容易甩掉，不像用明矾会黏满手。比如重庆师傅用石灰水做冰粉，凝固时间比普通方法快8倍，成本还低一半。过滤时多搓两下，冰粉更滑溜。