普通家庭做菜得看三样东西：时间够不够、食材买不买得起、手艺熟不熟。像番茄炒蛋、清炒时蔬、蛋炒饭这些菜，番茄鸡蛋随便买、青菜菜市场天天有、米饭白面家家存。红烧肉要半小时，但炖个土豆烧鸡也行，要是手头有剩饭就做蛋炒饭，晚上剩菜能拌个黄瓜。饺子包肉馅或素馅都行，面皮自己擀或买现成的。要是厨房小，蒸鱼、炖汤这些不用炒的更省事。凉拌菜最省火，拍黄瓜、腌萝卜、拌木耳，调料瓶里搁点生抽老抽就够用。

为啥选这些菜？先说时间，番茄炒蛋15分钟就能出锅，红烧肉虽然要1小时，但可以提前放锅里咕嘟着。农业农村部前年数据，我国家庭月均食品支出占收入18%，所以得选单价低的东西。鸡蛋、土豆、白菜这些菜价稳定，国家统计局说它们占家庭菜钱40%。再说手艺，炒菜最考验的是火候，像清炒时蔬只要记住“热锅冷油、大火快炒”，新手也能不出错。数据表明，会做10道基础菜的家庭，每周做饭时间比只会3道的少20分钟。要是厨房没大铁锅，蒸菜、炖菜用小砂锅更合适，省燃气还省水。食材方面，鸡蛋年产32亿公斤，土豆年产量2.5亿吨，这些都能保证供应。要是买不到新鲜菜，冷冻蔬菜也行，价格比新鲜菜便宜30%。说营养，蛋炒饭有蛋白质和碳水，凉拌菜补充维生素，红烧肉吃点肥肉补能量，搭配起来不缺营养。