普通锅炖排骨一般得炖1.5到2个钟头，得加冷水下锅啊，保持中小火慢慢炖。排骨得选肋排或者腿骨这种带点肉头的，肉少骨头多的得久一点。中途别揭盖子啊，火太大容易糊锅。要是用高压锅的话啊，二十多分钟就熟了，但普通锅就得耐心等。

为啥普通锅得炖这么久呢？因为冷水下锅的话啊，排骨得先受冻再慢慢解冻，肉纤维才能均匀变软。数据说啊，普通锅每分钟只能让水温上升2-3度，而排骨最外层到最里层有5厘米厚度，得让温度均匀渗透。比如肋排最厚处2.5厘米，每厘米要10分钟，总共得25分钟，加上焯水去血沫的5分钟，总共30分钟。但实际炖的时候啊，得算上中间换水、尝咸淡这些时间，所以得预留1.5到2小时。要是水量不够的话啊，排骨表面容易糊掉，里面还夹生，就像我上次炖得半生不熟那样，得加三次水才救回来。要是用铸铁锅的话啊，锅底厚实能存更多热量，可能少5分钟就能熟，但普通不锈钢锅就得按部就班来。