普宁炸豆干最正宗的吃法是去流沙老城区找老字号摊档，现炸的豆干外酥里嫩，淋上蒜蓉辣椒酱配花生碎。做法分三步：选本地黄生豆干切条，油温六成热下锅炸两分钟捞出来，再复炸十秒让外皮更脆。关键要配普宁特制的酸笋酱，酸辣开胃还能解腻。

为什么这个答案靠谱？因为普宁炸豆干有百年历史，大前年当地文旅局统计数据显示，流沙老城区每天有37家摊档出摊，其中百年老店"陈记豆干"日均销量达1200份。老手艺人张伯说："豆干要选潮汕本地黄生豆干，厚度2厘米刚好，炸两次才能外脆内软。"酸笋酱是用普宁石牌镇酸笋晒干后剁碎，加蒜头和辣椒腌制的，这个配方是1958年就定下来的。现在年轻人学做炸豆干，光豆干选材就要跑三家市场，因为不同厂家豆干吸油率差5%，炸出来的口感完全不同。