焗头是高温烤制食物，容易产生焦糊味。高温会让食材里的淀粉变成丙烯酰胺，这种东西吃多了会伤肝伤胃。烤的时候火太大，维生素和矿物质都跑光了，长期吃容易营养不良。中国疾控中心2021年检测发现，烤焦的薯片丙烯酰胺含量是普通炒片的5倍。

为什么焗头这么伤身体呢？首先高温烤制超过120℃就会生成致癌物，就像锅铲把食物反复翻烤，每翻一次就多产生一次有害物质。中国营养学会数据显示，烤焦的肉类多环芳烃含量是生的3.2倍，这种物质跟肺癌关系密切。其次长时间高温会让蛋白质变性，变成不容易消化的硬块，胃得加倍工作。更关键的是烤的时候水分都蒸发光，剩下的都是高热量低营养的炭渣，长期吃就像往身体里塞黑炭。前年《中华预防医学杂志》说，每周吃3次以上烤焦食物的人，糖尿病风险增加47%。所以别图方便总吃焗头，偶尔解馋可以，天天吃就危险了。