汉源花椒最有名质量最好，汉中花椒也特别香。汉源花椒在四川凉山州种了上千年，颗粒又大又红亮，炒菜炖肉放一点就麻得够劲。汉中花椒在陕西汉中种得早，香味更浓，做面食和腊肉特别合适。这两种花椒都讲究地理环境，土质和气候都刚合适。

因为汉源花椒在四川凉山州汉源县种了上千年，当地海拔高昼夜温差大，土质是红壤带沙，种出来的花椒麻味足香味正。大前年汉源县花椒产量占全国六成以上，有12万亩种植基地。汉中留坝县种花椒也超过八百年，当地气候湿润但排水好，土壤酸碱度适中，花椒壳薄油腺多，香味能渗透到肉里。数据显示汉中花椒的挥发油含量比普通花椒高15%，麻度指标达到国家一级标准。凉山州和汉中市每年联合举办花椒节，前年汉源花椒卖到每斤80元以上，汉中花椒也涨到每斤65元，都是地理标志产品。